Vinul l-am tras in toamna, dar chiar si acum are fierbator, si din cand in cand mai scoate cate-o bula de aer. Intrebarea mea era daca este posibil sa-l mai pun imbuteliez (sa-l pun in acest moment in sticle), sau trebuia sa-l fi pus anul trecut in sticle (dupa ce l-am tras de pe drojdie si de pe bentonita)? Perioada optimă de fermentare este de două-trei săptămâni - nu mai mult. În general, temperatura optimă de fermentare este de 15-20°C. La o temperatură mai mică de 15°C, procesul de fermentație se desfășoară cu dificultate, iar la 10°C acesta poate să dureze mai mult de două-trei luni", explică tehnologul Jidvei. Atat Saccharomyces Cerevisiae, cat si Saccharomyces Bayanus apartin familiei „eliptice", in timp ce printre principalele drojdii „apiculate" de fermentare a vinului gasim Kloechera Apiculata, responsabila, printre altele, de activarea fermentatiei alcoolice care va fi finalizata ulterior din Saccharomyces Cerevisiae. Drojdia activata trebuie acomodata cu mustul sau vinul iar pentru aceasta se adauga treptat cate o cana de must/vin. Se amesteca pentru evitarea socului termic, pana la echilibrarea temperaturii intre preamestec si volumul de must/vin ce urmeaza a fi tratat, diferenta de temperatura intre acestea sa nu depaseasca 8°C. Fermentarea linistita (maturarea vinului) » Aceasta este etapa in care se formeaza gustul final al vinului. Durata acestei perioade poate fi de la 40 la 380 de zile. Imbatranirea mai lunga a vinurilor realizate casnic este impracticabila deoarece nu imbunatateste proprietatile bauturii. Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala. Fermentarea dureaza 2-3-4 saptamani pentru ca vinul sa aiba o aroma echilibrata. Ideal este ca in magazia sau locul unde este pus vinul, sa fie uscata si racoroasa. Nu trebuie lasate butoaiele afara, la cald. Nu trebuie fortata fermentarea. Cdj8. Fermentarea are loc în celulele musculare umane. Mușchii pot consuma ATP mai repede decât poate fi furnizat oxigenul. În această situație, ATP este produs prin glicoliză, care nu folosește oxigen. Deși fermentația este o cale comună, nu este singura metodă folosită de organisme pentru a obține energie în mod anaerob. Pentru vinurile albe, această etapă presupune doar fermentarea sucului obţinut din presarea boabelor de struguri. Obţinerea unui vin roşu, se va face prin intermediul unui proces mai complex, respectiv de macerare-fermentare, la care nu va fi supus doar sucul obţinut, ci şi boabele zdrobite, cu tot cu pieliţă. Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala. Fermentarea dureaza 2-3-4 saptamani pentru ca vinul sa aiba o aroma echilibrata. Ideal este ca in magazia sau locul unde este pus vinul, sa fie uscata si racoroasa. Nu trebuie lasate butoaiele afara, la cald. Nu trebuie fortata fermentarea. Fementarea secundară a vinurilor spumante Degusătorii testează diferite cupaje-uri de vinuri pentru a găsi formula ideală de gust şi aromă care urmează să treacă în a doua fermentare pentru a deveni şampanie. Selecţiile de vinuri sunt îmbuteliate cu drojdie şi zahăr, fiind depozitate la rece, timp de o lună. Registratorul de temperatură Hanna Fermentarea are loc în „washback", o mare butelie (vat) cu o capacitate între 1000 litri la Edradour de exemplu și 69000 litri cum întâlnim la Tamnavulin. Acestea sunt construite din lemn de zadă sau pin de Oregon (care crește înalt și cu puține noduri) și din oțel inoxidabil. Fermentarea în producția de whisky este similară cu fabricarea berii cu excepția faptului că nu

fermentarea vinului a doua oara